José Fernández, dueño del asador Gonzaba, posa con el mayor chuletón del restaurante
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Chuletones de 14,2 kilos en A Coruña: Así son las jornadas de buey del Asador Gonzaba
Este conocido restaurante situado en el Paseo de la Habana, frente al estadio, celebra este fin de semana unas jornadas de degustación tras sacrificar al buey "Rubio", de 12 años y 2.200 kilos
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A Coruña tiene este fin de semana, o hasta fin de existencias, un plan inigualable para los amantes de la carne. El Asador Gonzaba, situado en la avenida de la Habana, justo frente al estadio de Riazor, celebra unas jornadas del buey. Este restaurante fundado por José Fernández tiene su propia granja de bueyes y cada poco tiempo organiza unas jornadas de este tipo en alguno de sus restaurantes.
La de este fin de semana de A Coruña será muy especial. Han sacrificado a "Rubio", uno de los mayores bueyes que han tenido jamás, con un peso de 2.200 kilos y 12 años de edad. El restaurante espera agotar las existencias de carne de buey este mismo fin de semana, y está reservado al completo el viernes.
Gracias al gran tamaño de la res, han podido cortar un descomunal chuletón de 14,2 kilos que José exhibe contento, y varias otras chuletas de alrededor de 4 kilos que serán degustadas por decenas de personas en las próximas horas. "La carne es muy buena, salió muy filtrada", resume el dueño del restaurante sobre la calidad del chuletón.
El chuletón de 14,2 kilos acompañado de otras chuletas de gran tamaño
Unas jornadas que se repiten varias veces al año
El Gonzaba es un clásico de los chuletones en A Coruña y una de sus señas de identidad son estas jornadas del buey que celebran varias veces al año, rotando entre sus diferentes restaurantes. El coste del kilo de chuletón de buey, "auténtico", recuerda José, es de 140 euros durante estos días. El restaurante sirve además cecina del mismo buey cortada con una máquina especial.
Esta presencia excepcional de buey se complementa con el resto de platos habituales de la carta: chuletón de ternera, vaca vieja, vaca vieja suprema o Angus, cordero lechal, bacalao a la brasa y una serie de entrantes con platos como la morcilla, el pulpo braseado con queso, el jamón ibérico o las zamburiñas.
Nicol, encargada del Tira do Playa, y José, junto con el gran chuletón de 14,2 kilos
José Fernández lleva "unos 28 o 29 años" al frente del Gonzaba, un restaurante originario de Santiago de Compostela cuyas riendas tomó, expandiéndolo a más lugares de Galicia. El primer destino fue A Coruña, pero en los últimos años ha acelerado y ha abierto nuevas sucursales en Carballo y más recientemente Madrid.
El restaurante en la capital de España es una apuesta ambiciosa, situada en el barrio de Salamanca, y es habitual ver a muchos gallegos afincados en Madrid saboreando carne venida de su tierra. En enero celebraron un cocido solidario al que asistieron futbolistas, famosos e incluso el alcalde de Madrid, un confeso "madrigallego".
